A toupeira de frango é um prato de cozinha mexicano tradicional que combina sabores complexos e aromáticos. Este prato é caracterizado por sua salsa espessa e rica, feita com uma mistura de chilies, especiarias, chocolate e outros ingredientes.
A receita varia de acordo com a região e o gosto pessoal, mas geralmente inclui chilies como largura, palha e mulatto, bem como sementes, frutas e especiarias, como cominho, cravo e canela. O frango é cozido neste molho até terno e bem impregnado com os sabores da toupeira.
O resultado é um prato reconfortante e satisfatório, tradicionalmente servido com arroz e tortillas quentes. A toupeira de frango é apreciada tanto pela sua complexidade de sabor e pelo seu valor cultural, sendo uma parte importante de celebrações e feriados no México.
Sua preparação pode ser laboriosa, mas o resultado final vale a pena, pois oferece uma experiência culinária única e deliciosa, Aqui você tem uma receita básica para preparar a toupeira de frango:
Ingredientes:
Para frango:
- 1 frango inteiro cortado em pedaços ou coxas e pernas
- Sal a gosto
- Pimenta preta para saborear
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Para a toupeira:
- 4 pimentões de ancho secos
- 2 chilies palha seca
- 2 pimentões de mulatto secos
- 3 tomates
- 1 cebola grande, cortado em quartos
- 4 dentes de alho
- 1/4 xícara de amêndoas inteiras
- 1/4 copo passas
- 2 tortillas de milho
- 1 fatia de pão branco
- 1/4 xícara de bronjoli (opcional)
- 1/4 xícara de amendoim (opcional)
- 1/4 xícara de sementes de abóbora (opcional)
- 2 dentes de cheiro
- 1 ramo de canela
- 1/2 colher de chá de terra cumin
- 1/2 colher de chá orégano seco
- 1/4 colher de chá noz-moscada terra
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 mesa de chocolate tablet (opcional)
- 4 copos de caldo de frango
- Sal a gosto
- Óleo de planta
Instruções:
Forno pré-aquecido a 180°C (350°F).
Coloque os chilies secos em uma bandeja de cozedura e assá-los no forno por 5-7 minutos, até ligeiramente torradas. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande sobre o calor médio-alto e domar as peças de frango em todos os lugares. Transferir frango para uma panela grande ou pote e reserva.
Na mesma frigideira onde você acastrou o frango, adicione tomates, cebola e dentes de alho. Cozinhe até ligeiramente carbonizado.
Em uma tigela grande, encharque os chilies secos em água quente por cerca de 15 minutos para suavizá-los. Em seguida, remova as sementes e veias dos chilies.
Em um liquidificador, coloque os pimentões refrigerados e intocados, tomates assados, cebola, alho, amêndoas, passas, tortilhas, pão, especiarias e chocolate (se você estiver usando). Adicione um caldo de frango e lincha até obter uma mistura lisa e homogênea.
Aqueça um pouco de óleo na mesma frigideira onde você acastrou os ingredientes. Despeje a mistura de toupeira e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo constantemente.
Despeje a toupeira sobre o frango no pote ou pote grande. Adicione o caldo de frango restante e leve à fervura.
Reduza o calor a médio-baixo, a tampa e cozinhe sobre o calor baixo por cerca de 1 hora ou até que a galinha é macia e o molho engrossou.
Retificar a estação com sal para saborear. Sirva a toupeira com frango quente acompanhado de arroz branco e tortillas quentes.
Aproveite esta deliciosa e tradicional receita mexicana!
