Il prezzemolo ( Petroselinum crispum ) è senza dubbio una delle piante da condimento più coltivate, nonostante il fatto che la semina del prezzemolo abbia la reputazione di essere difficile da ottenere. Tuttavia, non appena i semi germinano e le giovani piante iniziano a svilupparsi, il prezzemolo può continuare a crescere nel terreno in un orto così come in un vaso su una terrazza o un balcone.

Il suo sapore erbaceo abbastanza forte e fresco si sposa bene sia a crudo con verdure crude che cotto per insaporire tutti i tipi di piatti con sughi, verdure, frittate, marinate, zuppe, per non parlare del suo perfetto connubio con l’aglio… Anche se il suo aroma supporta la cottura , il prezzemolo è meglio aggiunto all’ultimo minuto. Indispensabile in cucina, ecco come smaltirlo tutto l’anno.

Quando raccogliere il prezzemolo?

Anche se il prezzemolo non è eccessivamente freddino, resiste relativamente bene al freddo, sarà preferibile proteggere il prezzemolo semplice o riccio sotto un tunnel se la temperatura scende oltre i -5°C.

Poiché è il più bello durante l’estate, il prezzemolo può essere raccolto in questo periodo, in vista della sua conservazione, tanto più che raccogliendolo, stelo per stelo alla periferia del piede, si rinnoverà senza sosta finché visto che il tempo è bello.

Non appena i rametti di prezzemolo vengono raccolti, fai scorrere il tuo bouquet sotto l’acqua per pulirlo dalla polvere e da altra sporcizia che si depositerebbe sulle foglie. Da quel momento in poi si può consumare il prezzemolo oppure scegliere un metodo di conservazione che varia a seconda che lo si voglia conservare fresco per qualche giorno o qualche mese.

Come conservare il prezzemolo?

Conserva il prezzemolo fresco per alcuni giorni

Se avete raccolto o acquistato un bel mazzetto di prezzemolo piatto o riccio, una volta pulito, dovete tagliare le estremità dei gambi e metterlo in un bicchiere d’acqua se dovete consumarlo entro 3 o 4 giorni.

Per mantenerlo fresco ancora un po’, fino a 10-14 giorni, procedete allo stesso modo coprendo il bouquet e il bicchiere con un sacchetto di plastica, riponendo il tutto su un ripiano del vostro frigorifero.

Conservare il prezzemolo nel congelatore

Per conservare il prezzemolo in freezer per diverse settimane, bisogna tritare finemente le foglie pulite e non bagnate, senza utilizzare uno sbattitore elettrico che ne alteri il sapore; distribuisci queste erbe tritate su un vassoio o un tagliere e congelale in questo modo. Quando sono congelati, puoi versarli in una scatola ermetica che rimarrà nel congelatore. Questo congelamento in due fasi aiuta a evitare che le erbe si raggruppino e aderiscano. Puoi anche scegliere di fare le porzioni in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio.

Conserva il prezzemolo essiccato

Il prezzemolo si presta alla conservazione facendo essiccare le foglie all’ombra. Da quel momento in poi possono essere ridotti in frammenti grossolani da conservare in una scatola ermetica. Questo metodo permette di conservarlo molto a lungo, ma perde parte della sua fragranza. Puoi scegliere di usarlo direttamente o di reidratarlo preventivamente in poca acqua tiepida.