Die Kartoffel ist wahrscheinlich das am meisten konsumierte Lebensmittel der Welt. Es kann auf tausend und eine Weise abgelehnt und zusammengebraut werden. Aber viele werden es Ihnen sagen: Pommes Frites stehen immer noch an erster Stelle der Top-Präferenzen. Auf den ersten Blick scheinen sie einfach zuzubereiten. In Stäbchen geschnitten, werden sie in ein Ölbad getaucht, und das war’s. Ja, es ist ein bisschen vereinfacht. Denn gerade um zu verhindern, dass sie zu fettig, weich oder regelrecht verbrannt werden, gibt es besondere Regeln zu beachten, wie Damien Desmarchelier, Chefkoch im Südwesten, betont. Und das ist, bevor Sie sie überhaupt in die Pfanne werfen. Möchten Sie das Geheimnis der Köche erfahren, um zu Hause leckere, goldene und knusprige Pommes zuzubereiten? Es geht hier entlang.
Goldene Regeln für die Zubereitung von Pommes Frites zu Hause
Wenn Sie gute Pommes probieren möchten, möchten Sie vor allem, dass sie innen weich und außen knusprig sind. Wir wollen nicht, dass sie in der Pfanne zerbröseln. Und überraschenderweise glauben viele Menschen trotz des Aufkommens von Pfannen mit Antihaftbeschichtung, dass normale Pfannen besser zum Braten von Kartoffeln geeignet sind. Um also eine Portion knuspriger Pommes mit einem angenehmen Aussehen zu erzielen , müssen einige goldene Regeln beachtet werden.
Erste wichtige Regel: Wählen Sie die Kartoffelsorte sehr sorgfältig aus. Laut erfahrenen Köchen eignen sich mehlige Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch am besten zum Braten. Sie müssen sie also richtig schälen und nach Ihren Wünschen schneiden.
Eine weitere Grundregel: Waschen Sie Ihre Kartoffelstifte in mehreren Wässern, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen. Legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, damit es den kleinsten Tropfen Wasser aufnimmt.
Was ist dieses berühmte Geheimnis um leckere Pommes zu haben? Einfach etwa drei Teelöffel Salz auf die Pfanne streuen und 5 Minuten so erhitzen lassen. Rühren Sie mit dem Griff des Utensils um, um den gesamten Boden zu beschichten. Es ist dieser leichte Abrieb, der verhindert, dass Ihre Kartoffeln beim Braten an der Pfanne haften bleiben. Dieser Trick kommt auch zum Einsatz, wenn Sie Koteletts oder Steaks braten möchten. Das Salz wird dann mit einem Papiertuch entfernt. Denken Sie auch daran, die Pfanne mit einem trockenen Tuch gut auszuwischen.
Wie frittiert man gute knusprige Pommes?
Nach Durchführung dieser genialen Operation muss nun das Öl eingegossen werden. Lassen Sie ihm Zeit zum Aufheizen, bevor Sie Ihre Pommes darin eintauchen. Es ist nicht jedermanns Instinkt, aber einige raten, die Pfanne abzudecken, um beim Braten zu helfen. Anderenfalls können einige Pommes-Sticks roh bleiben.
Braten Sie die Kartoffeln zuerst bei mittlerer Hitze an, dann steigern Sie die Hitze allmählich, damit sie knusprig werden. Zum Wenden der Pommes verwenden Sie am besten einen Holzspatel. Wenn Sie sie innen zart und außen knusprig haben möchten, ist das Garen in zwei Phasen unerlässlich: Machen Sie daher ein erstes Eintauchen für 7 Minuten bei mittlerer Hitze (160 °C). Lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie sie erneut für 2 oder 3 Minuten ein, indem Sie die Hitze (180°C) erhöhen. Dieses zweite Braten bringt genau den Knusper und den goldenen Schmerz der Pommes.
Gut zu wissen : Damit Ihre Pommes nicht zusammenkleben, geben Sie sie in kleinen Mengen in die Pfanne. Vergessen Sie nicht, sie von Zeit zu Zeit umzurühren. Salz und andere Gewürze werden dann direkt nach dem Kochen aufgestreut. Seien Sie vorsichtig, Salz kann die Kartoffeln schnell weich machen, wenn es mitten in der Zubereitung hinzugefügt wird.
