Tomatenpesto mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Mandeln grob hacken, 5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten und abkühlen lassen.
2. Danach die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
3. Nun den Knoblauch schälen und fein pressen.
4. Als Nächstes den Oregano waschen, trocknen und fein hacken.
5. Anschließend die Tomaten mit den Mandeln, 2/3 Oregano als auch den Parmesan in einem Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
6. Zuletzt das Tomatenpesto mit Mandeln mit Salz, Pfeffer als auch dem übrigen Oregano würzen und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kühlen.