| 300 ml | Wasser |
| 1 ½ TL | Gemüsebrühe |
| 1 Pck. | Tomate(n), passiert |
| 1 Dose | Tomate(n), gehackt |
| Majoran | |
| Oregano | |
| Pfeffer, weiß | |
| Salz | |
| Kräuter der Provence | |
| 1 Ecke(n) | Parmesan |
| 2 | Ei(er) |
| Basilikum, frisch gehackt | |
| Petersilie, frisch gehackt | |
| 100 ml | Sahne |
| Mehl | |
| Semmelbrösel | |
| 500 g | Nudeln |
| 500 g | Minutensteak(s) vom Schwein |
Öl
Zubereitung
Das Wasser mit der Gemüsebrühe mischen und zusammen mit den Tomaten sowie der Rinde der Parmesanecke in einen Topf geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch nach Belieben mit den oben angegebenen Gewürzen abschmecken.
Dann das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Für die Panade zwei Eier verrühren und auf einen Teller geben. Aus zwei Teilen geriebenem Parmesan und einem Teil Semmelbröseln eine Panade herstellen. Die Panade und das Mehl jeweils auf einen Teller geben. Das Fleisch mit einem Schnitzelklopfer bearbeiten. Um das Schnitzel zu schonen, empfehle ich, das Fleisch mit Frischhaltefolie abzudecken, da somit die Fleischstruktur nicht geschädigt wird. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und danach durch die “Panierstraße” – Mehl, Ei, Panade – ziehen. Öl bzw. Butter in eine Pfanne geben und erhitzen, um die Schnitzel zu braten. Ich empfehle diese von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze zu Braten. Bei Bedarf im Ofen bei 50 °C mit Alufolie abgedeckt warm halten. Nun die Sahne und die gehackte Petersilie sowie den Basilikum zur Sauce geben und gut verrühren. Die Parmesanrinde aus dem Topf entfernen. Die fertigen Nudeln mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und etwa die Hälfte der Sauce dazugeben. Kurz umrühren und servieren. Um das Gericht zu veredeln empfiehlt es sich, anstatt der Minutensteaks Kalbsschnitzel zu verwenden. |
Schnitzel Milanese mit schmackhafter Parmesannote
