Ohhhhh mein was für ein leckeres Dessert! – Kokoskuchen mit Vanillepudding

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.Das Mehl und Backpulver sieben und langsam zur Butter-Zucker-Mischung geben. Kokosnuss und Kokosmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.Während der Kuchen bäckt, den Vanillepudding zubereiten. Dafür Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen. Die warme Milch langsam zur Eigelb-Mischung gießen, dabei ständig rühren.Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Den gebackenen Kokoskuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Vanillepudding über den abgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.Den Kokoskuchen mit Vanillepudding für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit der Pudding fest wird.Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit zusätzlicher Kokosnuss oder frischem Obst garnieren.