Die Torta Sbrisolona oder Streuselkuchen ist ein köstliches Dessert aus Maismehl, das Teil der bäuerlichen Tradition Mantuas ist.
Sbrisolona-Kuchen von Iginio Massari
Iginio Massari ist ein italienischer Konditor und Fernsehpersönlichkeit, der 1942 in Brescia geboren wurde. Seit der zweiten Ausgabe von MasterChef Italia hat sich Igino Massari als Juror und regelmäßiger Gast der Show einen Platz als Fernsehpersönlichkeit verdient.
Der Sbrisolona-Kuchen ist ein Dessert schlechter Herkunft und lässt sich sehr einfach zubereiten. Damit der Kuchen jedoch wirklich krümelig wird, ist es wichtig, den Teig nicht zu stark zu erhitzen.
Zutaten Für Den Sbrisolona-Kuchen
330 g 00-Mehl
2,5 g Backpulver
330 g hochwertige Butter
170 g rohe Mandeln
100 g fein gemahlenes Maismehl
250 g Kristallzucker 3
g Salz
100 g Eier
1 Madagaskar-Vanilleschote
Zutaten Für Die Vanillesoße
250 ml Milch
1/2 Tahiti-Vanilleschote
60 g Eigelb
55 g Zucker
Vorbereitung
Wir beginnen mit der Zubereitung der Torta Sbrisolona , indem wir das Mehl, das Backpulver, die grob gemahlenen rohen Mandeln und die Butter etwa 5 Minuten lang in den mit dem Schild ausgestatteten Planetenmixer geben und 5 Minuten lang kochen lassen.
Damit der Teig in der Masse völlig krümelig wird, darf keine Luft darin enthalten sein.
Dann können wir den Zucker, das in 10 g Wasser gelöste Salz, die Eier und die Vanilleschoten zum Teig im Planetenmixer hinzufügen. Sobald der Teig fertig ist (beachten Sie, dass die Masse nur sehr wenig verarbeitet werden muss), hat er noch eine leicht krümelige Konsistenz.
Sobald Sie fertig sind, stellen Sie den Planetenmixer in den Kühlschrank, damit er die ganze Zeit durchziehen kann. Am nächsten Tag müssen wir es durch ein Sieb mit großer Maschenweite (sagen wir etwa 5 x 5 mm) passieren, um ein Nudelkorn zu erhalten.
Lassen Sie uns nun die in eine Pfanne gegebenen Nudeln im vorgeheizten Backofen bei 160°/170°C etwa 20 Minuten kochen.
Denken Sie daran, dass die Sbrisolona knusprig und krümelig sein muss.
Wir stellen den Topf beiseite und fahren mit der Zubereitung der Vanillesoße fort, indem wir die Milch und die Vanille in einem Topf aufkochen.
In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker vermischen. Sobald der Zucker kocht, filtern und noch heiß in die soeben entstandene Mischung einrühren.
