Aus der Tradition der sizilianischen Küche der Großmutter, Tipps für die Zubereitung eines besonderen Omeletts, der Millassata, und wie man es richtig zubereitet.
Millassata ist weich und sehr lecker und enthält verschiedene Gemüsesorten der Saison, einige sogar wild.
Millassata-Omelett
Es wird mit saisonalen Produkten aus Sizilien zubereitet , einer herrlichen Region voller Sonne und natürlicher Schönheit sowie Geschichte und Kultur.
Das Rezept enthält verschiedene Gemüsesorten wie wilden Spargel, aber wenn wir sie nicht finden, können sie durch gewöhnlichen Spargel ersetzt werden. Zusätzlich zum Pecorino-Käse finden wir im Omelett verschiedene Kräuter, um die Artischocken schmackhafter zu machen.
In einer der ältesten Versionen ist auch gelber Kürbis enthalten, der zunächst gebraten werden muss.
Zutaten Für Das Millassata-Omelett, Für 4 Personen
- 6 Eier
- 2 Artischocken
- ein 300-Gramm-Bündel Spargel (besser wild, sonst kultiviert)
- frische Minze, einige Blätter
- ein Zweig Petersilie
- Semmelbrösel nach Geschmack
- grob geriebener frischer Pecorino nach Geschmack,
- Salz nach Geschmack
- nach Bedarf pfeffern
- eine Zitrone
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
Methode
Die Zubereitung unseres besonderen Omeletts beginnt mit dem Reinigen des Gemüses, vorerst bei den Artischocken, von denen die härtesten Blätter , also die äußeren, entfernt werden müssen. Vorerst lassen wir sie ganz zum Kochen.
Wir werden auch die Spitzen abschneiden , einen Topf mit Wasser füllen und etwas Zitronensaft hineingießen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die Artischocken hinzu, die im sauren Wasser gekocht werden müssen.
Sobald sie gar sind, lassen wir sie abtropfen, schütten das Kochwasser aber nicht weg und lassen sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Nachdem die Artischocken nun gut abgekühlt sind, können wir sie in zwei Teile schneiden, um den inneren Flaum mit der Messerspitze leicht zu entfernen.
Wir schneiden die Artischocken weiterhin auf einem Schneidebrett in kleine Scheiben und legen sie dann in eine Schüssel. Kommen wir nun zum Spargel, der von den härtesten überschüssigen Stielen befreit, gut gewaschen und dann in demselben Topf mit Wasser gekocht werden muss, in dem wir zuvor die Artischocken gekocht haben.
Sobald sie gar sind, nehmen wir nur die Spitzen und legen sie in einer Schüssel beiseite. Wir sind bereit für die Eier, die wir in eine große Schüssel geben müssen, die alle Zutaten aufnehmen kann. Also schlagen wir mit einem Handrührgerät die Eier und geben nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.
Wir nehmen sowohl die gehackte Minze als auch die fein gehackte Petersilie mit einem Messer und reiben den Pecorino und die Semmelbrösel.
Nun geben wir nacheinander alle Zutaten in die Schüssel mit den verquirlten Eiern und vermischen alles mit einem weichen Rührbesen.
Wir stellen eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand auf den Herd und gießen einen Spritzer natives Olivenöl extra hinein. Sobald es leicht heiß ist, gießen wir die gerade erhaltene Mischung hinein.
