Penne all’arrabbiata ist ein klassisches römisches Gericht und lässt sich recht einfach zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist die Tomatenbasis mit Knoblauch, Chilischote und nativem Olivenöl extra vorzubereiten.
Nudelsaucen können in zwei Sorten eingeteilt werden: rote Saucen und weiße Saucen. Rote Soßen, besser bekannt als „rote Soße“, werden aus Tomaten, Knoblauch, Chili und Olivenöl hergestellt.
Penne all’arrabbiata aus Cannavacciuolo
Penne all’arrabbiata wird mit Arrabbiata-Sauce zubereitet, es ist eine scharfe Sauce, eine Spezialität Roms. Der Name „Arrabbiata“ ist auf die Soße zurückzuführen: feurig und würzig.
Dieses Gericht ist einer der bekanntesten traditionellen ersten Gänge der italienischen Küche, einige Zutaten müssen erste Wahl sein und die bezaubernde Chilischote verleiht ihm eine besondere Note.
Pasta all’arrabbiata kann, wenn sie mit viel Chili zubereitet wird, dazu führen, dass das Gesicht eines Penne-Essers so rot wird, dass es „wütend“ erscheint.
Allerdings ist dieses Gericht in ganz Italien beliebt, in kalabrischen Spezialitäten wird die scharfe Chilisauce mit Sardellen, Thunfisch und Kapern harmoniert. Es handelt sich um einen ersten Gang, der für die schlechte Küche geeignet ist . Traditionell wird er mit Penne kombiniert, alternativ können auch Spaghetti verwendet werden.
Sehen wir uns an, was nötig ist, um diesem Rezept in der Version von Küchenchef Antonino Cannavacciuolo zu folgen und wie man Schritt für Schritt bei der Kreation vorgeht. Am Ende wird sich jeder die Finger lecken!
Zutaten Für 2 Portionen Penne All’arrabbiata
- 200 Gramm kurze Nudeln der Sorte, die Sie mögen
- 210 g Tomatensauce
- 1 oder 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote (frisch rot, gemahlen oder in Öl)
- ein paar frisch gehackte Petersilienblätter (nach Geschmack)
- 3 Esslöffel geriebener Pecorino Romano, falls gewünscht
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Nachdem die Chilischote gewaschen und getrocknet wurde, muss der Stiel entfernt werden. Nach dem Halbieren müssen die Kerne entfernt und schließlich in kleine Stücke geschnitten werden.
Wir nehmen eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand und gießen einen Spritzer natives Olivenöl extra und eine Knoblauchzehe hinein, dann bräunen wir den Knoblauch an, ohne ihn anbrennen zu lassen.
Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen Sie die Chilischote hinzu und lassen Sie das Öl einige Minuten lang würzen. Zum Schluss die Tomatensauce hinzufügen und verrühren.
