Zu den Tricks erfahrener Hausfrauen gehört es, eine Prise Zucker in den Ofen zu geben, bevor man ein Gericht in den Ofen stellt.
Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, warum diese Strategie angewendet werden sollte und wozu sie nützlich sein kann.
Essen kochen
Durch das Kochen können wir sie jedoch schmackhafter und appetitlicher machen, ihr Aussehen und ihre Konsistenz verändern sich und ihre Gesundheitsgarantie wird erhöht, da beim Kochen fast alle Mikroorganismen zerstört werden.
- gedünstet – durch Kochen von Speisen in Wasser oder Flüssigkeiten,
- Dampf – hier werden Lebensmittel unter Dampf gegart, der durch Erhitzen einer darunter liegenden Flüssigkeit entsteht, mit der sie nie in Kontakt kommen,
- Braten von Lebensmitteln – wobei diese in heißes Öl getaucht werden,
- bei trockener Hitze – durch Einlegen von Speisen in den Ofen.
Gedünstetes Kochen
Obwohl diese Methode einfach erscheinen mag, hängt sie davon ab, was wir als Endprodukt wollen, ob wir den Prozess mit Wasser oder Brühe, kalt oder heiß, beginnen. Zum Beispiel: Die Brühe wird kalt angesetzt, damit die Produkte ihre Aromen an das Medium abgeben, und ohne Kochen gekocht, um das Endergebnis nicht zu trüben.
Im Gegensatz dazu wird ein Gemüse in heißem, kochendem und abgedecktem Wasser gegart. Nudeln oder Reis werden auf die gleiche Weise gekocht, jedoch ohne Deckel.
Dampfbetrieben
Das Essen wird durch die Wirkung des Dampfes gegart, während das Wasser kocht, ohne dass es mit dem Wasser in Berührung kommt . Dazu wird ein Behälter mit Wasser am Boden verwendet und eine Art Gitter darauf gelegt.
Diese Methode, die Wasserdampf (oder Brühen) verwendet, ermöglicht es Ihnen, die Nährstoffe und das Aussehen des Produkts zu bewahren, sei es Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse.
Es ermöglicht auch seine Regeneration. Die zu garenden Stücke müssen die gleiche Größe haben, damit das Garen gleichmäßig erfolgt. Sie können einen Dampfgarer oder einige Dampföfen verwenden. Letztere ermöglichen das Garen bei Temperaturen zwischen 60 und 130 Grad.
Lebensmittel Braten
Bekanntes Verfahren, im Allgemeinen in der Fritteuse, obwohl im Haushalt Pfannen oder Töpfe zum Erhitzen des Öls oder Fetts verwendet werden. Einige Öle werden aufgrund ihrer Qualität nicht zum Braten verwendet (z. B. verströmt Sojaöl beim Erhitzen über 170 Grad einen fischigen Geruch).
Es ist wichtig, die Rauchtemperatur jedes Produkts zu kennen. Für eine längere Lebensdauer der Öle muss berücksichtigt werden, dass sie nicht durch die Temperatur selbst, sondern durch deren plötzliche Wärmeschwankungen zerstört werden. Auch Licht ist ein Element, das die Nutzungsdauer des Öls beeinflusst.
In Öfen (normal, Konvektor, Backöfen, Tonöfen usw.) kann die Temperatur je nach Zubereitung konstant sein, da sie kontrolliert werden kann .
Verschiedene Öfen ermöglichen eine gleichmäßige und umfassende Hitze, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen, oder ermöglichen eine Wärmequelle von unten, die es Ihnen ermöglicht, einige Zubereitungen, im Allgemeinen Brot oder Pizzen, auf den Boden zu legen.
Der Zuckertrick Im Ofen
Für ein perfektes Garen mancher Speisen im Backofen empfiehlt es sich generell, diesen auf eine bestimmte Temperatur im Vergleich zur Gartemperatur vorzuheizen.
Wie können Sie in diesem Fall jedoch eingreifen, wenn das Hauptgerät, der Ofen, nicht anzeigt, ob die empfohlene Temperatur erreicht wurde ?
Es ist angebracht, auf das Make-up von Großmüttern und erfahrenen Hausfrauen zurückzugreifen.
Wenn es Zeit zum Backen ist, stellen Sie ein Backblech oder eine Auflaufform in den unteren Teil des Ofens und verteilen Sie das Äquivalent eines Löffels Kristallzucker.
Sobald es geschmolzen und zu Karamell geworden ist, ist die Ofentemperatur optimal zum Garen des zubereiteten Rezepts.
Wenn der Zucker hingegen nicht vollständig schmilzt, bedeutet dies, dass die Temperatur nicht ausreicht und Sie warten oder die Temperatur ändern müssen.
Tatsächlich kann der Prozess der Umwandlung von Zucker in Karamell nur bei einer Temperatur von 160° stattfinden .
