Tolle Pasta, Kartoffeln und Muscheln? Mit dem Rezept und Küchentrick von Chefkoch Bruno Barbieri werden Sie Ihre Gäste in Erstaunen versetzen!
Eine erhabene Begegnung der Aromen der Erde und des Meeres, die Ihnen bestimmt gefallen wird, Sie werden nach dem Rezept gefragt.
Nudeln, Kartoffeln und Muscheln
Bruno Barbieri , der Koch, bekannte italienische Fernsehpersönlichkeit und Fernsehmoderator, erhielt im Laufe seines Lebens die Anerkennung von 7 Michelin-Sternen .
Eine Anerkennung, die weltweit eine der wichtigsten Referenzen für die Bewertung der Qualität von Restaurants und Hoteleinrichtungen darstellt, sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene.
Der Sternekoch, der in den sozialen Medien sehr aktiv ist, verrät einige seiner Geheimnisse, um einem Gericht die besondere Note zu verleihen, die es einzigartig macht. In diesem Artikel sprechen wir über Nudeln, Kartoffeln und Muscheln, eine wahre kulinarische Spezialität mit dem Geheimnis des Küchenchefs: einem Eiswürfel! Sehen wir uns also an, in welcher Phase der Zubereitung dieser „Trick“ eingefügt wird, welche Zutaten benötigt werden und wie man bei seiner Herstellung vorgeht.
Zutaten Für 4 Personen
- 240 Gramm glatte Zehen
- 3 große Bergkartoffeln
- 500 Gramm Muscheln
- 1 Bund Petersilie
- eine kleine goldene Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Eiswürfel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Von Nudeln, Kartoffeln Und Muscheln
Bei der Zubereitung unserer Nudeln, Kartoffeln und Muscheln müssen wir uns zunächst um die Reinigung der Muscheln kümmern, die gespült und gereinigt werden .
Dann entfernen wir mit einem Messer ihren Byssus, während wir mit einer Zahnbürste mit leicht harten Borsten ihre Schale gründlich schrubben.
Also bereiten wir einen Spritzer natives Olivenöl extra in einem großen Topf zu, in den wir eine ungeschälte Knoblauchzehe, einen Zweig Petersilie und ein halbes Glas Wasser geben.
Wenn sich die Muscheln zu öffnen beginnen, nehmen wir sie einzeln heraus, ohne uns die Hände zu verbrennen, beginnen mit dem Schälen und legen sie in eine Schüssel.
Sobald alle Muscheln aus der Pfanne genommen sind, bewahren wir die Kochflüssigkeit auf, die noch gefiltert werden muss, um eventuelle Verunreinigungen (einschließlich einiger Sandkörner) zu entfernen, und sie schließlich in die zuvor zubereitete Gemüsebrühe zu geben.
Wir nehmen die Kartoffeln und nachdem wir sie gewaschen und geschält haben, schneiden wir sie in etwa 1 cm große Würfel. Wir legen sie in einer Schüssel beiseite und nehmen eine große Pfanne, in der wir eine kleine gehackte Zwiebel zusammen mit einem Lorbeerblatt anbraten .
Sobald die Zwiebel gebräunt ist, die zuvor geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben und die Gemüsebrühe zu den Kartoffeln geben. An diesem Punkt kochen wir sie etwa 6 Minuten lang.
In der Zwischenzeit haben wir einen Topf mit Salzwasser aufgestellt, um die Nudeln zu kochen. Gießen Sie die glatten Ditaloni (oder andere Nudeln Ihrer Wahl) hinein und lassen Sie sie halb so lange kochen, wie auf der Nudelpackung angegeben.
Sobald die Nudeln abgetropft sind, gießen Sie sie an die Stelle, an der die Kartoffeln in der Gemüsebrühe gekocht wurden, und lassen Sie sie fertig kochen.
Nachdem Sie nun den Geschmack geprüft haben (wir haben die Kartoffeln nicht gesalzen), fügen Sie bei Bedarf etwas Salz und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und fügen Sie schließlich die gereinigten und geschälten Muscheln hinzu, die wir zuletzt beiseite gelegt hatten.
Zerkleinern Sie nun die Petersilie und eine Knoblauchzehe mit einer Küchenmaschine, fügen Sie einen Eiswürfel hinzu und geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu. Überprüfen Sie den Salzgehalt.
Zum dekorativen Servieren die Nudeln und Kartoffeln mit den Muscheln in einen tiefen Teller gießen und am Rand des Tellers eine Garnitur aus Petersilienpesto und Öl bilden.
