El puré de papas casero es un elemento básico de la cocina francesa, fácil de preparar, amigable, tiene un sabor infantil incomparable. Sin embargo, a veces se le critica por ser soso o monótono y es reacio a servirlo en el menú. Descubre un ingrediente que despertará tu puré y le devolverá su nobleza.
El puré es todo lo que buscamos a medida que se acerca el otoño: cálido y abundante, es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados. Sin embargo, su lado familiar y clásico le ha valido durante mucho tiempo ser excluido de hermosas mesas. Rehabilitado en los años 80 por el famoso chef Joël Robuchon, poco a poco va recuperando su lugar como monumento gastronómico. Veamos cómo darle carácter a tus purés con ingredientes sencillos.
Transforma tu puré usando un solo ingrediente
A menudo se dice que el puré es una receta simple y, sin embargo, no es tan fácil lograr un puré cremoso y sabroso. Aquí hay algunos pequeños secretos para tener éxito.
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Para empezar, buena comida significa buenos ingredientes. La variedad de patatas elegida es decisiva. Necesitas patatas con carne firme como Amandine, Bintje o Ratte. Para cocinar, el truco de los grandes chefs es cocinar la patata con su piel en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas las patatas, nunca deben mezclarse, sino triturarse a mano con un machacador o tenedor como nuestras abuelas para evitar que se pegue.
Ahora todo lo que tienes que hacer es añadir leche y mantequilla. Precaución: la leche debe estar tibia para incorporarla bien y crear una textura suave. ¿Y el famoso ingrediente que lo cambia todo entonces? Bueno, ahora es el momento: para poner un poco de sabor en su preparación agregue queso. Dependiendo de tus gustos, retuerce tu receta con parmesano, emmental rallado o incluso cabra o roquefort. Este pequeño toque de carácter aumentará tu puré y lo convertirá en una delicia para jóvenes y mayores.
Algunas recetas originales de puré
Cuando decimos puré de papas, a menudo pensamos en papas y, sin embargo, el puré de papas no es prerrogativa de este vegetal. Es muy posible romper los códigos y aportar originalidad a su mesa. Se puede hacer de varios y variados ingredientes, para el placer de los ojos y las papilas gustativas.
1- Puré de zanahoria oriental: Cocine las zanahorias con unas patatas para darle textura y prepare el puré como de costumbre. Una vez molido, agregue comino o curry según su preferencia y cilantro fresco picado. Y por qué no un poco de miel o una ralladura de naranja. ¡Prepárate para viajar!
2- Puré de apio con nuez moscada: El apio vuelve a estar en el punto de mira en los restaurantes gourmet, por su delicado sabor y nutrientes. Además, es muy bajo en calorías. Tenga cuidado de elegir apio joven, blanco y firme. Pelar y cortar en dados el apio y las patatas en cantidades equivalentes, saltear con mantequilla, cubrir con 40 cl de crème fraîche, sazonar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Mezclar la preparación. Espolvorear con nuez moscada o trufa rallada y cebollino.
3- Puré de calabaza a la antigua: con su carne cremosa y sabor delicado, la calabaza es perfecta para un puré. Elija una calabaza que sea firme y no demasiado grande. Cortar la carne en cubos y cocinarlos durante 20 minutos con un diente de ajo y sal en una cacerola, con agua a nivel. También se pueden agregar papas. Luego mezclar con mantequilla y crème fraîche o leche de coco. Agregue las especias de su elección: una pizca de nuez moscada, canela, comino o 4 especias. Espolvorear con avellanas o almendras trituradas para servir. ¡El otoño está en tu plato!
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4- Puré de judías blancas con leche de almendras: saltear una lata de judías blancas (enjuagadas y escurridas) en mantequilla. Junto a ella, calienta 20 cl de leche de almendras, luego retira del fuego y agrega una cucharada de puré de almendras, mezcla bien. Mezcle esta preparación con los frijoles, sazone con sal y pimienta. Decora con perifollo, aquí tienes el acompañamiento perfecto para tu plato dominical.
Y para un arco iris de colores y sabores en tu mesa sabes que también puedes preparar purés de brócoli, col, chirivías, guisantes, calabacín… y que es una excelente manera de hacer que toda la familia coma verduras.
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